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Feb 11, 2024

So pflegen Sie Ihre Küchenmesser 2023

Messer sind das Rückgrat der Werkzeugausrüstung eines jeden Kochs, und selbst wenn Sie relativ billige Messer verwenden, sollten Sie sie dennoch gut pflegen. Saubere und scharfe Messer sind einfacher und sicherer als stumpfe, und das auch

Messer sind das Rückgrat der Werkzeugausrüstung eines jeden Kochs, und selbst wenn Sie relativ billige Messer verwenden, sollten Sie sie dennoch gut pflegen. Saubere und scharfe Messer sind einfacher und sicherer als stumpfe und stellen auf lange Sicht eine bessere Investition dar. Glücklicherweise ist es nicht so schwierig, die Klingen mit genügend Liebe zum Detail in Topzustand zu halten.

Egal, ob Sie 20 oder 200 US-Dollar für ein hochwertiges Kochmesser bezahlt haben, geben Sie es nicht in die Spülmaschine. Wenn ein Hersteller behauptet, sein Messer sei spülmaschinenfest, ignorieren Sie dies und waschen Sie das Messer von Hand.

Erstens kann man sich leicht Stich- oder Schnittwunden zuziehen, wenn man ein scharfes Messer aus der Spülmaschine nimmt. Außerdem kann eine Klinge während des Spülvorgangs leicht durch anderes Besteck herumgeschubst und beschädigt werden. Schließlich können auch Messer aus rostfreiem Stahl Flecken bekommen, korrodieren und rosten, wenn sie nicht richtig gepflegt werden.

Reinigen Sie Messer statt in der Spülmaschine per Hand mit Spülmittel. Schrubben Sie alle Speisereste ab und trocknen Sie das Messer gründlich ab, bevor Sie es weglegen. Lassen Sie keine scharfen Messer lose in Schubladen liegen, da diese absplittern oder Sie sich schneiden können, wenn Sie versuchen, Werkzeuge aus der Schublade zu holen.

Die beste Art, Messer aufzubewahren, ist in einem speziellen Messerblock. Achten Sie jedoch darauf, dass ein Messerblock ausreichend Belüftung bietet. Wenn Sie Ihre Messer in einen riesigen Massivholzblock stecken, begünstigt dies Schimmel und Korrosion.

Messer aus Kohlenstoffstahl (wie das Premium-Messer Misono Gyuto) sind besonders anfällig für Korrosion. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, beschichten Sie Messer aus Kohlenstoffstahl vor der Lagerung mit einer dünnen Schicht verarbeitetem Öl.

Es gibt ein weit verbreitetes Sprichwort: „Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes.“ Das stimmt bis zu einem gewissen Grad. Stumpfe Messer erfordern deutlich mehr Kraft, um durch Lebensmittel zu dringen. Diese zusätzliche Kraft kann zu Ausrutschern und anderen Unfällen führen, bei denen Sie sich leicht die Hände aufschneiden können.

Das bedeutet jedoch nicht, dass scharfe Messer grundsätzlich sicher sind. Ein ausreichend scharfes Messer kann zu massiven Muskel- und Bänderschäden führen, wohingegen ein stumpfes Messer einen einfachen Schnitt verursachen würde. Behandeln Sie Messer immer mit Respekt, egal wie scharf sie sind.

Im täglichen Gebrauch verlieren die meisten Messer im westlichen Stil (die aus einer weicheren Legierung als Klingen im japanischen Stil bestehen) bei jedem Schnitt ihre Richtigkeit. Wenn ein Messer nicht richtig ausgerichtet ist, wellt sich das Metall an der äußersten Kante auf mikroskopischer Ebene, wodurch die Schneidfähigkeit des Messers beeinträchtigt wird. Um dem entgegenzuwirken, besorgen Sie sich einen Honstab aus glattem Stahl wie diesen von UltraSource. Halten Sie das Messer in einem 15-Grad-Winkel an der Basis der Stange und ziehen Sie es langsam mit der Wirbelsäule zuerst (nicht mit der Kante zuerst) an der Stange hinauf. Bei regelmäßiger Anwendung bleibt das Messer in der richtigen Position.

Mit der Zeit verliert die Schneide eines Messers ein kleines Stück Metall. Wenn Sie keinen Abziehstab verwenden, geschieht dies schneller. In diesem Fall müssen Sie die Klinge schärfen.

Ein Wetzstein oder Wasserstein ist die beste Möglichkeit, eine Klinge zu schärfen, egal ob es sich um ein Messer im japanischen oder westlichen Stil handelt. Dieser Kombinationsstein des renommierten Anbieters King ist für viele Köche die erste Wahl. Stellen Sie sicher, dass Sie es zwei bis drei Stunden lang einweichen, bevor Sie es verwenden.

Legen Sie den Stein in die Unterlage und schieben Sie das Messer vorsichtig im 15-Grad-Winkel daran entlang. Beim Schärfen wird der Stein leicht abgeschliffen und die Partikel vermischen sich mit dem Wasser und bilden eine Aufschlämmung. Es ist die Aufschlämmung aus Stein und Wasser, die die Klinge schärft. Spülen Sie den Stein daher während des Gebrauchs nicht ab.

Verwenden Sie während des Schärfens regelmäßig Ihren glatten Abziehstab und kehren Sie dann für ein paar Striche zum Stein zurück. Setzen Sie diesen Vorgang fort, und wenn es scharf genug für Sie ist, schärfen Sie es ein letztes Mal, und schon können Sie mit dem Schneiden beginnen.

Wenn Sie ein hochwertiges Brotmesser mit Wellenschliff besitzen, muss dieses (aufgrund der Zacken) nicht häufig geschärft werden. In diesem Fall sollten Sie es in Betracht ziehen, es zu einem professionellen Schärfer zu bringen, da das Schärfen dieser Art von Klinge von Hand mühsam und zeitaufwändig ist.

Wenn an der Messerschneide ein deutlicher Abplatzer (oder ein erheblicher Korrosionsschaden) zu erkennen ist, benötigen Sie einen groben Schleifstein. Besorgen Sie sich etwas in der Körnung 240–400 – dieses von Kitory ist eine gute Option. Seien Sie bei der Verwendung von groben Steinen sehr vorsichtig, da diese viel Metall entfernen, und das lässt sich nicht mehr rückgängig machen. Sobald Sie genug Metall entfernt haben, um den Splitter zu entfernen, wechseln Sie zu einer höheren Körnung, bis Sie am Ende auf dem Stein Nr. 1000 landen, um die Kante richtig scharf zu machen.

Wenn es sich nur um oberflächlichen Rost handelt, können Sie ihn mit nur einer Zitronenscheibe entfernen. Wenn eine Zitrone nicht ganz schneidet oder die gesamte Klinge mit Korrosion bedeckt ist, können Sie sie kurz in Essig einweichen. Waschen Sie ein Messer immer gründlich, nachdem es mit Säuren in Berührung gekommen ist.

Messer mit narbigen, korrodierten Stellen sind etwas schwieriger zu handhaben. Möglicherweise benötigen Sie Stahlwolle, um die hartnäckigste Korrosion zu beseitigen, aber seien Sie vorsichtig. Schrubben Sie nicht wahllos eine ganze Klinge mit Stahlwolle, da dies das Messer zerkratzt, seine Schneidfähigkeit beeinträchtigt und künftige Korrosion begünstigt. Entfernen Sie stattdessen starken Rost vorsichtig mit nur einem Finger und etwas Stahlwolle.

[Grüner Elefanten-Keramikstab]

Dieser 11-Zoll-Keramikstab ist im Wesentlichen eine Kombination aus einem Abziehstab und einem Schleifstein mit 1.000er Körnung. Es kann beide Werkzeuge ersetzen, allerdings nur bei sparsamer Anwendung und mit geringem Druck, da bei übermäßigem Gebrauch zu viel Metall abgetragen wird.

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[Naniwa #200 Abflachungsstein]

Dieser Stein wurde speziell dafür entwickelt, Ihren normalen Schleifstein wieder in einen flachen Zustand zu versetzen, da Wassersteine ​​mit der Zeit dazu neigen, Rillen und Vertiefungen zu bilden.

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[OSI Sealants Naval Jelly]

Wenn Sie eine stark verrostete Klinge restaurieren, die weder mit Essig noch mit Stahlwolle repariert werden kann, ist dieses Mittel die Rettung. Tragen Sie jedoch Nitrilhandschuhe, da diese stinken und nicht gut für Ihre Haut sind.

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[Arkwright Geschirrtücher]

Diese 12-Zoll-Frotteehandtücher ähneln denen, die in Profiküchen verwendet werden, und eignen sich ideal zum Trocknen von Besteck, zum Umgang mit heißem Geschirr und zum Aufräumen von Unordnung.

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Chris Thomas schreibt für BestReviews. BestReviews hat Millionen von Verbrauchern dabei geholfen, ihre Kaufentscheidungen zu vereinfachen und ihnen Zeit und Geld zu sparen.

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