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Apr 17, 2024

Ist es sicher, mit Aluminiumfolie zu kochen? Wir haben einen Deep Dive gemacht

Getty Images Share --> Lesen Sie dies, bevor Sie Ihren Grill anfeuern. Sie bereiten sich darauf vor, das Abendessen an einem guten, altmodischen Sommergrill zuzubereiten, und während der Grill aufheizt, bereiten Sie Ihr Fleisch, Ihren Fisch usw. zu

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Lesen Sie dies, bevor Sie Ihren Grill anfeuern.

Sie bereiten sich darauf vor, das Abendessen an einem guten, altmodischen Sommergrill zuzubereiten, und während der Grill aufheizt, bereiten Sie Ihr Fleisch, Ihren Fisch und Ihr Gemüse vor. Dann stehen Sie vor einem Rätsel: Sollten Sie diese Leckereien auf einem Metalltablett zubereiten? Eine Grillmatte? Ein Blatt Pergamentpapier? Oder wie wäre es mit Aluminiumfolie – aber Moment, ist das nicht gefährlich?

Fairerweise muss man sagen, dass es sich bei der letzten Frage um eine weit verbreitete Angst im Zusammenhang mit der Gesundheit handelt: Als Katie kürzlich ein Instagram-Video veröffentlichte, in dem sie Fisch zum Abendessen zubereitete, erhielt sie eine Welle von Kommentaren, die besagten, dass sie mit dem Fisch ein großes Risiko eingegangen sei Folie, um ihren Grill auszukleiden. Seit den 1960er Jahren kursieren Behauptungen, dass das Kochen von Speisen auf Aluminiumfolie Neurotoxine in Ihr Abendessen freisetzen kann, wodurch Sie einem höheren Risiko für neurologische Erkrankungen wie Alzheimer ausgesetzt sind. Aber ist an dieser Theorie etwas Wahres dran?

Hier erfahren Sie, wie sich Aluminiumfolie auf die von Ihnen verzehrten Lebensmittel auswirkt und ob das Kochen mit Folie Anlass zu ernsthafter Sorge geben sollte.

Wenn es um das Garen von Lebensmitteln auf Aluminiumfolie geht, gibt es unter Wissenschaftlern leider keinen klaren Konsens hinsichtlich der Sicherheit. Das liegt unter anderem daran, dass verschiedene Lebensmittel beim Kochen auf der Folie unterschiedliche Mengen an Aluminium aufnehmen.

Lachs nimmt beispielsweise nachweislich mehr Aluminium auf als Hähnchenbrust. Aber selbst diese Messung ist nicht so einfach: Laut einer Studie aus dem Jahr 2019, die im Czech Journal of Food Sciences veröffentlicht wurde, können drei verschiedene Lachsarten je nach Position auf dem Grill oder Herd, ihrer Größe usw. drei unterschiedliche Mengen an Aluminium absorbieren Säuregehalt der Zutaten und mehr.

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Da es große Unterschiede hinsichtlich der Menge an Aluminium gibt, die ein bestimmtes Lebensmittelstück aus der Folie aufnimmt, ist es nahezu unmöglich, genau vorherzusagen, wie viel Aluminium während des Garvorgangs ausgelaugt wird. Erschwerend kommt hinzu, dass es keine offizielle Messgröße gibt, die klarstellt, wie viel Aluminiumaufnahme zu hoch ist – oder ob „zu viel“ aus gesundheitlicher Sicht überhaupt ein berechtigtes Problem darstellt. (Und es ist nicht so, dass die meisten Menschen zu Hause ein praktisches Messsystem haben, das sie darüber auf dem Laufenden hält, wie viel Aluminium sie im Laufe des Tages verbraucht haben. Daher ist es nicht einfach, diese Kennzahl so zu verfolgen, wie sie ist.)

In einer Reihe von Veröffentlichungen wird behauptet, dass Aluminium mit bestimmten neurologischen Erkrankungen wie Alzheimer in Zusammenhang steht. Tatsächliche Wissenschaftler sind sich jedoch uneinig, was die Daten andeuten: In einer Studie des International Journal of Electrochemical Science wurde festgestellt, dass der übermäßige Verzehr von mit Aluminiumfolie gebackenen Lebensmitteln ein „ernsthaftes Gesundheitsrisiko“ bergen kann, in dieser Studie wurde jedoch kein klarer Zusammenhang zwischen diesen beiden Faktoren festgestellt Aluminiumverbrauch und die offensichtlichen Gesundheitsrisiken.

In einer anderen Studie der Fachzeitschrift Critical Reviews in Toxicology aus dem Jahr 2014 wurde argumentiert, dass es keine eindeutigen Beweise für einen Zusammenhang zwischen Aluminiumkonsum und einem erhöhten Krankheitsrisiko gibt – obwohl diese Studie teilweise vom International Aluminium Institute und dem Aluminium Reach Consortium finanziert wurde. Im Gegenzug hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit jedoch ihre Skepsis geäußert, dass Aluminium in der Nahrung mit einer höheren Rate an Krebs oder Krankheiten jeglicher Art verbunden ist.

„Aluminium ist in ernährungsrelevanten Dosen wahrscheinlich kein Karzinogen für den Menschen“, schrieb das Gremium in einem Bericht aus dem Jahr 2008. „Es wurde vermutet, dass Aluminium an der Ätiologie der Alzheimer-Krankheit beteiligt ist und mit anderen neurodegenerativen Erkrankungen beim Menschen in Zusammenhang steht. Basierend auf den verfügbaren wissenschaftlichen Daten geht das Gremium jedoch nicht davon aus, dass die Exposition gegenüber Aluminium über die Nahrung ein Risiko für die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit darstellt.“

Im EFSA-Bericht heißt es außerdem: „Das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung kam in einer aktualisierten Stellungnahme zu Aluminium und der Alzheimer-Krankheit zu dem Schluss: „Bisher konnte wissenschaftlich kein kausaler Zusammenhang zwischen einer erhöhten Aluminiumaufnahme aus Lebensmitteln wie Trinkwasser, medizinischen Produkten oder Kosmetika und Alzheimer nachgewiesen werden.“ Krankheit. Typisch für Alzheimer sind Amyloidablagerungen im Gehirn. Eine überdurchschnittliche Häufigkeit wurde jedoch weder bei Dialysepatienten noch bei Aluminiumarbeitern beobachtet – zwei Personengruppen, die in größerem Umfang mit Aluminium in Kontakt kommen.‘“

Dennoch ist es angesichts der widersprüchlichen Berichte darüber, wie gefährlich der Konsum von Aluminium ist, völlig verständlich, dass man bei diesem ganzen Thema einen „Vorsicht ist besser als Nachsicht“-Ansatz verfolgen möchte.

Wenn Sie die Menge an Aluminium in Ihrer Ernährung minimieren möchten, ist es naheliegend, ganz auf Folie in Ihrem Küchenalltag zu verzichten. Sie können Ihre Speisen direkt auf dem Grill zubereiten oder bei Bedarf stattdessen eine Grillmatte, eine Pfanne ohne Aluminium oder ein Backblech verwenden. Eine weitere Strategie besteht darin, Ihr Küchenzubehör zu prüfen: Besteck, Töpfe und Pfannen, Servierbesteck und andere Küchengeräte bestehen häufig aus Aluminium. Wenn Sie eines dieser Gegenstände mit Hitze kombinieren, können Spuren des Metalls in Ihre Lebensmittel gelangen.

Hier muss jedoch ein wichtiger Unterschied gemacht werden: Es ist praktisch unmöglich (und medizinisch unnötig), Aluminium vollständig aus der Ernährung zu streichen. Das liegt daran, dass das Metall häufig natürlicherweise in Spuren in verschiedenen Lebensmitteln vorkommt – insbesondere in solchen, deren Zutaten Konservierungsstoffe oder Lebensmittelfarbstoffe enthalten. Darüber hinaus sind im Leitungswasser häufig geringe Mengen Aluminium enthalten. Glücklicherweise ist Ihr Körper durchaus in der Lage, diese Spuren von Aluminium zu verarbeiten und die Ausscheidung dieser Spuren durch den regelmäßigen Stuhlgang zu erleichtern.

Aufgrund der unterschiedlichen Studien und Expertenmeinungen können wir keine 100-prozentige Sicherheit geben, dass Sie Aluminiumfolie aus Ihrem Kochalltag streichen sollten. Aber zumindest haben Sie gerade eine ganze Handvoll toller Gesprächsanreger für Ihr nächstes Grillfest in der Nachbarschaft gewonnen. (Obwohl Sie den Teil über den „Stuhlgang“ vielleicht überspringen möchten.)

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